詳細介紹
在凍結過程中,中階段的凍結時間短,產品質量才高。大部分食品在從-1℃降至-5℃時,近80%水分可凍結成冰,此溫度范圍稱為“冰晶生成區”,快速通過此區域,是保證凍品質量的關鍵??焖賰鼋Y要求食品在30min內通過冰晶生成區,否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結時,由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內,首先產生冰晶,隨著凍結繼續進首*首*首*首先進行,細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上,從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布,此種分布,易造成細胞間隙水分增多,細胞破裂,解凍后,造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。
當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結時,由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內,首先產生冰晶,隨著凍結繼續進首*首*首*首先進行,細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上,從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布,此種分布,易造成細胞間隙水分增多,細胞破裂,解凍后,造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。
貓眼螺液氮速凍柜廠家
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注:該產品為定制型設備,本平臺所述產品參數及其他描述以及價格僅供參考,具體參數及價格需根據客戶需求而定,如需了解具體參數及價格請咨詢我司銷售人員。
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